Makaron orkiszowy z zielonym pesto, świeżym szpinakiem i suszonymi pomidorami

Udało mi się kupić na targu świeży, polski szpinak. Uwielbiam tą zieloną dawkę żelaza :)

Wyszedł z tego niezwykle zdrowy i smaczny obiad.

Z podanych składników wychodzą porcje dla dwóch głodnych osób. 

Składniki:

250g makaronu z mąki orkiszowej 

duży pęk świeżego szpinaku

2 małe cebule

2 ząbki czosnku

słoiczek zielonego pesto ok. 190g

150g suszonych pomidorów (ja użyłam z zalewy z oliwy z oliwek)

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

oliwa z chili do smaku 

łyżka masła

parmezan do posypania

Przygotowanie: 

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Po odcedzeniu wrzucamy na patelnię i mieszamy z pesto.

Na drugiej patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę.

Liście szpinaku myjemy, kroimy w dosyć duże kawałki i dorzucamy do cebulki. 

Gdy szpinak zacznie zmniejszać swoją objętość doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową oraz wyciskamy czosnek. Na koniec dodajemy pokrojone na kawałki suszone pomidory.

Szpinak łączymy w makaronem. Całość doprawiamy delikatnie oliwą z chili.

Możemy podać z parmezanem.

Smacznego!!!